La Fattoria Biodinamica: Ritorno alla Fattoria Biodinamica

Ritorno alla Fattoria Biodinamica

Riabbracciare Annapia è sempre una gioia.
Prima di finire la parte primaverile del viaggio INNatura era d'obbligo tornare ancora una volta alla Fattoria Biodinamica dove ho stretto amicizia con l'host che la gestisce.

I piccoli appezzamenti di terra avevano bisogno di qualche cura: diserbo, mettere le canne ai pomodori, pulizia e raccolta, spollonatura...

In sede ci sono altri due fantastici wwoofer: un ragazzo russo e una donna siciliana alle prime armi!
Uno scambio tra wwoofer porta sempre grossi frutti!

Torte senza…

Stamattina davanti alla porta della stanza ho trovato la ricetta della “Torta della salute!”

Annapia è stata così gentile da fotocopiarmela ieri sera quando mi sono cimentata con questo dolce.

Si tratta di una di quelle tipiche “torte senza…” che piacciono tanto a mia sorella, generalmente tacciate come vegane.

Le “torte senza…” hanno la brutta nomea di essere considerate di poco gusto, una brutta copia delle ben più apprezzate e burrose torte classiche. Non sono della stessa opinione…

Non ci resta altro da fare che: provare per credere!

Ve ne trascrivo due (la seconda contiene dello yogurt fatto in casa) che, a parer mio, non hanno troppo da invidiare rispetto a quelle della tradizione.

°-°-°

Torta della Salute!

Ingredienti

In una ciotola mescola:

-300 g farina integrale

-2 ½ c di lievito in polvere (io ho usato un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di aceto di mele)

-45 g di crusca in fiocchi

-300 g di uvetta sultanina (da usare al posto dello zucchero)

-75 g di cocco disidratato

-100 g di semi di sesamo tostati (non avendoli ho usato delle scaglie di mandorla)

In un altro contenitore frulla:

-3 banane mature

-500 ml di latte di soia, riso o mandorle

Preparazione:

Usando le mani, mescola la miscela ottenuta con gli altri ingredienti secchi.
Versa il tutto in una forma per il pane, di 12X30 cm, ben oliata.

Inforna a 180° per 60 minuti circa (a me sono bastati 40 minuti).

Per capire se la torta è cotta inserisci la lama di un coltello nell’impasto: la lama deve uscire leggermente appiccicosa ma non bagnata.

Questa torta si conserva per circa una settimana in un contenitore sottovuoto o nel frigorifero.

Riscaldala qualche minuto prima di mangiarla: manterrà una consistenza morbida.

Torte senza...Crostata alla marmellata

Torte senza...Crostata alla marmellata

Per il ricettario delle "Torte senza..." vi riporto un'altro dolce vegano, che più che leggero è gustoso, soprattutto se la marmellata ve la fate in casa!

Ecco gli Ingredienti:
-350 g di Farine miste (varie integrali e una percentuale di 0 o 00)
-4 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di olio di girasole
-200 gr di marmellata
-Scorza di limone o succo
-Acqua qb. (la consistenza deve rimanere solida)
-un pizzico di sale
-lievito per dolci (o in sostituzione un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di aceto, mescolati separatamente)


Preparazione:
Versate in una terrina tutti gli ingredienti secchi  e aggiungete man mano gli ingredienti liquidi in modo da formare un impasto morbido ma non appiccicoso.

Lavorate con le mani fino a che l'impasto non abbia la consistenza che desiderate e poi stendetelo su una teglia oliata e infarinata lasciando da parte un pezzo grande quanto un mandarino (per fare le strisce decorative).

Se preferite un impasto meno friabile lasciatelo riposare in frigo per una 30 di minuti prima di stenderlo.

Mettete sopra la marmellata disponendola uniformemente.

Stendete la pasta rimasta e fatene delle striscioline da porre sopra la marmellata.

Preriscaldate il forno a 170° e infornate per una 20-30 di minuti.

Torte senza...Torta di Cioccolato e Pere

Torta di Cioccolato e Pere

Vi propongo un'altra ricetta della serie "Torte senza..." ovvero quel tipo di torte dove si omette uova, latte e derivati.
Una Torta vegana golosissima, piena di frutta e cioccolato!


Veniamo subito agli ingredienti.

Ecco cosa vi serve:

-150 gr Farina di Farro 
-150 gr Farina per Pane Nero (o farine intregrali miste)
-150 gr di Zucchero
-200 gr acqua e limone
-50 gr d'olio extravergine d'oliva
-100 gr di Cioccolato fondente
-60 gr di Cacao amaro
-600 gr tra Pere e Mele
-1 cucchiaio di aceto di vino bianco
-1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
-un pizzico di sale

Procedimento:

Tagliate la frutta a dadini e rollateli nello zucchero.

Mescolate gli ingredienti secchi e aggiunetevi l'olio. Una volta che il composto si è impregnato bene, aggiungete gli altri ingredienti in sequenza: acqua e limone, il cucchiaio di aceto bianco, il cioccolato tagliato a pezzettoni.

Ungete e infarinate una tortiera e versatevi il composto.

Sopra mettete i pezzetti di frutta precedentemente tagliati.

Infornate per 35-40 minuti.

Buon Appetito!

INCucina: Torta con... Torta alle Carote

Torta con... Torta alle Carote


Rispetto alle altre Torte senza... 
le Torte con presentano prodotti uova-lattieri nella lista ingredienti!

In ogni caso, in tutte e due le varietà di Torta rimane il buon profumo che pervade tutta casa.
Quindi iniziamo! Che ci serve?

Ingredienti:
-300 g di Carote
-300 g di Farine miste
-50g di farina di mandorle (potete tritare finemente delle mandorle)
-3 uova
-180 g di zucchero
-90g di olio
-lievito (potete usare un cucchiaino di bicarbonato in alternativa)
-succo di limone (e scorza gratuggiata se il limone è bio)

°-°-°-°

Procedimento:
Grattuggiate le carote. A seconda dei gusti potete fare una grattuggiata grossolana o più fine.
Versare le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una terrina e mescolate il tutto con una frusta manuale o elettrica.

Aggiungete piano piano la farina che avrete precedentemente versato in una ciotola e mescolato insieme alla farina di mandorle e al lievito.

Continuate ad amalgamare il composto con una frusta.
Infine unite l'olio. Amalgamate. E le carote. Amalgamate con delicatezza.

Infornate la torta in forno normale per 170°per 45 minuti, altrimenti a 150° per 35/40 minuti in forno ventilato.

E' una torta che rimane estremamente soffice e leggera, ideale per ogni spuntino!

E buon appetito! ;)

Stop famigliare: Una crostata speciale!

Una crostata speciale!

Sempre per la serie delle "torte senza..." vi propongo una crostata vegana cioccolato e albicocche!

Ecco cosa vi serve.

Ingredienti:
-250 g di farina
Io ho usato varie farine, tra cui l'integrale (mettetene massimo il 30%) e farine miste per pane nero
-75 g zucchero di canna
-60 g di olio
-100 ml totali di acqua e 1 limone spremuto
-1 Cucchiaio di Fecola di Patate
-1 cucchiaino di lievito
-cacao in polvere a piacere
-sale
-una bustina di the
-cannella
-buccia di limone grattuggiata
-marmellata di albicocche



Procedimento:

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungete per primo l'olio, poi l'acqua limonata e lavorate il tutto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Fatela riposare in frigo per un'ora.

Riscaldate il forno a 180°.
Dalla pasta staccate un pezzetto grande quanto un mandarino, vi servirà dopo per fare le strisce decorative.
Stendete la pasta con il mattarello sopra la carta forno, poi trasferitela nella teglia e mettetevi sopra la marmellata di albicocche.

Stendete la pasta rimanente e formate delle striscioline che andrete a mettere sopra la marmellata.
Ripiegate i bordi e infornate a 180° per 20-25 minuti.

La vostra crostata cioccolatosa è pronta!
Buon Appetito!

La Fattoria Biodinamica: Torta al Cioccolato

Torta al Cioccolato

Come promesso ecco la seconda ricetta delle Torte senza... di cui parlavo nel precedente post.

Siete pronti per una torta iper-cioccolatosa?
Eccovi la ricetta (la foto di bassa qualità non gli rende giustizia).

Ingredienti

  In un recipiente mettete:
-70 g di Cioccolato amaro
-200 ml di acqua calda
dopo aver mescolato aggiungete:
-150g di marmellata di pere (o altri gusti a vostro gradimento)
-200g di yogurt
-200g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (potete metterne anche un po' di meno se non la volete fare troppo cioccolatosa) aggiungendo un po' di latte (di riso, di soia o di mucca se non ce l'avete)

Andate un po' ad occhio per le misure, fate in modo che vi venga un composto non troppo liquido.

  In un altro recipiente mettete:
-500 g di farine miste (io ho usato farina per pane nero, 5 cereali, integrale e 00)
-200 g di zucchero di canna
-1 C di bicarbonato di sodio
-1 1\2 c di cannella
-1 1\2 di peperoncino in polvere
-3\4 c di sale

  Nel terzo recipiente mescolate:
-150 ml di olio di semi di girasole (se mettete quello d'oliva vi verrà un sapore troppo forte)
-3 C di aceto di mele

Preparazione:

Se la descrizione degli ingredienti è lunga, la preparazione invece è molto semplice.
Mescolate il 1° recipiente con il secondo contenente gli ingredienti secchi.
Infine mescolate il tutto con il terzo recipiente.

Se volete potete mettere sopra la torta per decorazione dei filetti di arancia candita e delle scagliette di mandorle.

Mettete in forno a 180 per 30-45 minuti (varia a seconda del forno).

Buon Appetito!